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文学巴士 www.wx84.cc,美食萌主无错无删减全文免费阅读!

一个圆规一般,擀好的饺子皮全都一般大小,圆的像是用圆规画出来的。一张张地散落在案板上,像是开了一大片的花。

    另一边的案板上,几个人在调馅。

    荤馅用排刀剁,左右手各拿着一把刀,刀光一片飞闪。排刀剁出的肉馅,肉汁仍混合于肉馅中,滋味比自然机器搅出的更加鲜美。

    素馅则不能用排刀剁,而是要用刀切。尤其是大白菜这样汁水丰富的蔬菜,如果用剁的则会渗出一汪汪的水汁,不挤掉的话包不起来,挤掉的话则影响味道。切好的素馅先浇上油,轻轻搅拌,油在菜上形成了一层极薄的膜,不但亮晶晶地衬得素馅的颜色更加鲜艳,也使素馅再遇到盐后不易出水。这样包出的饺子营养丰富,味道清香,滋味鲜美。

    生肉馅中逐步加入高汤,沿着一个方向搅,也就是俗称的打水。打水可以使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满,煮出后饺子馅不会干柴,软嫩滋润。

    .

    包饺子的时候,众人更是八仙过海各显神通,一群厨师在一起,不由自主地就产生了些争强斗胜的心思,一个个的饺子包的格外漂亮。

    圆圆的饺皮放在掌心,放入馅后对折成半圆形,中间捏牢,左右半边饺皮各自封口,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。手指灵巧地翻飞,眨眼之间,一个圆圆滚滚,大肚可爱的元宝饺就捏好了,形状就像一只小小的金元宝。

    左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅儿,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。月牙饺就这么包好了,与弯弯的月牙形状如出一辙。

    还有鱼形饺、钱包饺、小锁饺、*饺、蛤蜊饺、马蹄饺……

    米露看得惊叹连连,“你们手真巧,我只会包最普通的饺子。”说完之后,不知道想起了什么,神情变得有些黯然。

    阿初细心地留意到,没有多问,而是轻轻将手搭在了米露的肩膀上。

    米露轻叹一口气,倒是自己开口了,“我师父手也特别巧,也会包各种各样的饺子。可惜我以前还是偷懒贪玩,学艺不精,师父的很多手艺都没有学到。”

    “有时候我想,要是之前我多努力一些,在师父生病的时候,就已经成为有名的厨子,能挣多多的钱,师父或许……”米露叹了口气,她师父是绝症,到底是没办法,“师父或许还能多活些日子,再多吃点好吃的。”

    阿初伸手摸摸米露的头顶,“不要自责,你已经做的很好很好了。”

    .

    入冬后天黑的越来越早,正热火朝天地包着饺子,天不知不觉地就黑透了。

    “呀,下雪了!”

    韩笑一声惊呼,众人才朝窗外看去。果然不知道什么时候飘起了雪花,下落时经过对面高楼亮着灯光的窗前,小小的白白的雪花格外显眼。

    今年冬天的第一场雪,就这样无声无息地落下了。

    米露想起米真香开业的时候,还正值炎炎夏日,那时候的厨房就在自家的老房子里,没有空调,做饭时又紧挨着灶台,热的难以忍耐。转眼就是冬天了,她有了大大的冬暖夏凉的厨房,还有一屋子的员工正在说笑着煮饺子。

    窗外雪落无声,屋里的灯光虽然是白色,但不知道为什么米露觉得格外暖人,炉灶上天然气的蓝色火苗,在米露眼中也是红红的颜色,锅里的水沸腾了,咕嘟嘟地翻滚着,氤氲出一片洁白的蒸汽。饺子扑通扑通下入锅中,越煮越觉得有滋味。

    韩笑眼巴巴地盯着锅里翻滚的饺子,她早就将众人的碗筷都摆好了,只等着饺子出锅就开吃,“嘶……”韩笑吸了一口冷气,抱怨道,“你动作轻一点,饺子都被你搅破了!”

    路师傅瞪了韩笑一眼,“别乱说话!这叫挣了,或者是涨了!”

    路师傅教训了韩笑一番后,韩笑才知道,在他家乡那里,煮饺子一般要故意煮破几个,但不能说破、碎、烂等忌语,而要说挣了或涨了。因为饺子里面有菜,菜的谐音是财,故饺子挣了是挣财,为的是图个吉利讨个口彩。

    其他人也都没听说过这种说法,都纷纷说今天长了见识。

    只有阿初眉头轻锁,一脸若有所思。

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