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第534章 高汤蟹粉芙蓉羹（第1页）

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高汤蟹粉芙蓉羹（高汤蟹粉芙蓉羹（第22页）他手腕一翻，剔骨刀贴着鱼脊骨切入。“嚓！”两块厚实的鱼柳就被片了下来，西餐煎鱼惯用黄油，但奶香会盖住海鱼的本味，高温更会让肉质变柴。沈砚直接起锅烧油，用的是纯正的猪板油。油温烧到八成热，冒起青烟，他握着长柄铁勺，舀起滚烫的热油，手腕一斜，滚油顺着勺沿浇下，正中鱼柳的表皮。“滋啦——”热油激烫！鱼皮迅速收缩卷曲，炸出金黄的焦边。一勺接一勺的热油反复淋烫，沈砚顺势加盖微微焖了十秒，利用余温将厚实的鱼肉烫至八分熟，这样能把鲜味全闷在肉里。陈东在一旁看得直瞪眼，这手法，不比拿平底锅煎鱼的洋厨子高明百倍？接下来，是灵魂调汁。“陈东，我上机前托外事办准备的那个大藤箱呢？”沈砚擦了把手，转头问道。“在玄关的行李堆里，我这就去搬！”陈东抹了把汗，转身跑出去，很快扛进来一个沉甸甸的旧藤箱。沈砚掀开箱盖，余光瞥见陈东正盯着这边，便指了指水槽：“陈东，去把那几个白瓷盘用热水烫一遍，要绝对干净。”趁陈东转身去水槽的功夫，他手速伸进箱底的暗格，将空间里的牛皮纸袋和玻璃小瓶调换了出来。这可是压箱底的好东西，顶级的四川汉源花椒，以及醇厚浓郁的极品头抽！重新起锅，下底油。汉源花椒入锅，小火慢煸，麻香气遇到油脂，一下就窜了出来！捞出花椒粒，倒入极品头抽，加少许碎冰糖，勺子不停的搅动，冰糖渐渐融化，酱汁变得红亮浓稠。香料的底味被高温彻底激了出来！一点没有黄油奶油的厚重油腻，反倒透着股鲜香！沈砚将熬好的酱汁，均匀的淋在鱼柳上，红亮的汁水顺着焦脆的鱼皮滑落，完美渗入鱼肉。厨房的门没关严，浓郁的酱香混着芙蓉羹的鲜味，顺着门缝飘进客厅。客厅里。老周正指着地图询问什么，话说到一半，香味飘进鼻腔。老周的声音一顿，林正阳跟着抽了抽鼻子，手里的铅笔直接扔在了茶几上。原本满脸疲惫，毫无胃口的老齐，闻到这股复合香气，也忍不住咽了口唾沫，转过头去。三人齐刷刷看向厨房。“吱呀——”门被推开，沈砚端着托盘走出厨房，将菜品稳稳摆上餐桌。摆盘完全采用了西式的留白风格，纯白的深瓷盘里，盛着金黄鲜亮的蟹肉羹。高汤蟹粉芙蓉羹平底餐盘中央，放着淋满红亮酱汁的厚切鱼柳，旁边点缀着焯过水的芦笋。我一直觉得西餐就是那种好看，不像中餐能直接激发心里的馋和饿餐桌上根本没有筷子的身影，沈砚给每人准备了一套纯银的刀叉和汤匙。他退后半步，伸手比了个请的姿势，开口道：“老齐，您尝尝。”

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